Esta receta la saqué de un programa de televisión. La verdad que el muchacho que la elaboraba la hizo parecer muy fácil y lo cierto que así es. Por cierto, ¿ saben ustedes que el escabeche tiene su origen el la cocina árabe? Pasemos sin más preambulos a la explicación:
Ingredientes:
- Pimiento rojo.
- Pimiento verde.
- Cebolla.
- Ajos.
- Zanahoria.
- Sal y pimienta.
- Navajas
- Aceite.
- Vinagre suave.
Elaboración.
Se pica muy fino el pimiento rojo, la cebolla y el pimiento verde. Se pone a rehogar en una sartén amplia con aceite abundante, como para que cubra todo. Se hecha un ajo entero pelado, sal y pimienta. Cuando esté todo bién rehogado hechamos la zanahoria la cual debe de estar previamente rallada y cocida; hay botes de conserva en los comercios del ramo donde podemos encontrar la zanahoria tal cual la necesitamos. Hechamos también el vinagre, en una cantidad similar a la de aceite; es importante que sea un vinagre suave, de acidez baja.
En este momento ponemos las navajas en la sartén, que se vayan cocinando a fuego fuerte con todo el escabeche durante unos 15 minutos. Lo vamos removiendo para que se mezcle todo bién y no se nos pegue y veremos que las navajas se irán abriendo.
Para acabar y como consejo, es necesario que previamente al cocinado de las navajas, dejemos estas en agua durante un buén rato, para que suelten toda la arena que llevan.
Emplatemos y sirvamos con una buena ensalada y un buén vino blanco.
Buén provecho y buena mesa.
