Este plato de pescado es bién sencillo y rico , aunque su preparación exige “pringuemos” un poco. El que se crea que la cocina es tan aséptica como las de los cocineros de la tele va apañado.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kgr. de boquerones gordos.
- Vinagre.
- Aceite.
- Sal.
- Perejil.
- Ajos.
Elaboración:
Se abren los boquerones por la mitad, eliminando la cabeza, tripas y raspa. ¿Cómo se hace esto?. Bien, esta es la parte pringosa. Mi método consiste en arrancar la cabeza con los dedos, a la vez que sacamos las tripas y posteriormente tirar de la raspa, de modo que al final nos queden dos pequeñitos filetes de boquerón, así , pacientemente, boquerón por boquerón. Siiiiiii. Es asquerosillo, pero si alguien conoce un método que no ensucie tanto le agradecería que me lo explicase.
Enjuagamos todos los filetes de boqueron y colocamos en un bol, añadiendo sal, y ajo y perejil picado. Añadimos el vinagre hasta cubrir y los dejamos macerar hasta el día siguiente en el frigo.
Al día siguiente rebozamos los filetes de boquerón con harina y freimos con fuego fuerte hasta que se doren. Consejo: freir pocos cada vez, de lo contrario saldrán pegados unos con otros.
Buén provecho y buena mesa.
