Paella.

paella terminada
paella terminada

La paella, en casa, siempre ha sido el plato por excelencia de los domingos, por lo general con pollo y conejo. Personalmente me ha llamado más la atención las de marisco, pero ya se sabe: que si el ácido úrico del suegro, que si el marisco está muy caro…. Intentaremos la de marisco:

Ingredientes

Para 3 personas (que a la peque le encanta, pero el bebé todavía prefiere el pecho materno):

  • arroz, 1 taza por persona.
  • caldo de la sopa de pescado o marisco, 2 tazas por personas.
  • 1 cebolla pequeña, o media grande.
  • medio pimiento.
  • 4 tomates.
  • preparado de marisco y pescado para paella, (vienen muy bien surtidos en las típicas tiendas de congelados: almejas, mejillones, pota o calamar, gamba pelada, y gambones o langostinos).
  • azafrán o colorante, (una carterilla, como dice mi abuela).

Elaboración:

Se prepara un buen sofrito con la cebolla, el pimiento, los tomates, (a ser posible pelados y sin pepitas), sobre una lámina de aceite de oliva. Una vez bien sofrito todo, se vierte en un bol donde podamos triturarlo todo con “la batidora”.

Sartén donde se está sofriendo tomate, cebolla y pimiento.
sofrito tomate, cebolla y pimiento

Echamos el preparado de marisco y pescado en el caldo, a excepción de los gambones o langostinos, que dejamos reservadas. A este respecto nos vale cualquier caldo de pescado que tengamos o que compremos en tetrabrix o bien lo podemos hacer nosotros mismos(en otro post explicaremos como se hace el caldo de pescado), pero lo más rápido es comprarlo hecho.

paellera con paella cocinándose
paella hirviendo

Cuando las almejas estén abriendo es el momento de separar el marisco y pescado del caldo. De este último sacamos 2 tazas por persona, que vertemos en la paellera. En la misma también ponemos una taza de arroz por persona, el sofrito, el colorante o un par de hebras de azafrán molidas, la sal y los gambones o langostinos.

En cuanto a la elección del arroz, personalmente prefiero el de grano largo y, si hubiera que mencionar una marca, (por qué no, es mi opinión), la que me ha dado mejor resultado es el arroz “Brillante”. En cambio cuando he intentado hacer la paella con otro arroz que suele haber en casa como es el “Sos”, la verdad es que no me ha salido tan bien, el grano no queda tan suelto, pero seguro que se debe a mi impericia propia de un cocinero novel.

Dejamos el arroz a fuego lento, que hierva muy poquito a poco, con ese “flop-flop” típico , que vaya consumiendo el caldo. ¿Cuánto tiempo?. Pues depende, hay quién te diría que 20 minutos, otros que según el fuego, si es vitrocerámica o fuego tradicional.

Yo diría que es el arroz quién te va pidiendo el tiempo de cocción, lo importante es vigilar que no se consuma demasiado pronto el agua y quede el arroz duro, o al contrario que tenga mucha agua y se nos pase o que se nos pegue.

Una vez que lo veamos listo, con el arroz sueltecito, lo retiramos y dejamos reposar con un paño 5 minutos. Un truco, si a los peques no les disgusta la verdura podéis añadirle unos guisantes, sale buenísimo.

paella terminada
paella terminada

Buén provecho y buena mesa.

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