Plato de Cazuela de Fideos y marisco

Cazuela de Fideos y Marisco.

Hoy les traigo una receta cortesía de Cris, una gran cocinera. Se trata de un plato típico de la cocina española, muy mediterráneo y marinero, uno de esos ricos platos “de cuchara: la Cazuela de Fideos y Marisco .

 

Plato de Cazuela de Fideos y marisco
Cazuela de Fideos y marisco

 

Ingredientes

,(para 3 ó 4 personas).

  • 2 Tomates.
  • 1 Pimiento verde.
  • 1 Cebolla
  • Langostinos y gambón, (nos valdría cualquier tipo de gamba).
  • Almejas
  • Pota, o bien calamar o sepia.
  • Mejillones.
  • Fideos gruesos. (Un puñado por persona).
  • 3 Patatas.
  • Caldo de pescado o marisco.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Colorante alimentario.

 

Elaboración:

  • En primer lugar realizamos el sofrito, ya sabéis, con la cebolla, el pimiento y los tomates, muy picadito todo y a fuego lento. Cuando este en su punto, lo depositamos en el vaso de la batidora o cualquier bol hondo, para evitar salpicaduras y lo pasamos por la batidora para dejarlo todo más fino.
  • Mientras tanto hemos ido preparando el caldo de pescado o marisco. Para ello, en una cazuela grande, debemos hervir medio litro de agua junto a las cabezas de los langostinos y gambones o gambas durante un buen rato y sazonamos al gusto. Una opción muy socorrida es comprar el caldo en tetrabrik.
  • Una vez hervido, retiramos la cabezas y demás cáscaras del marisco, y añadimos el resto de marisco. Cuidado con las almejas que deberemos haber limpiado de arena, así como los mejillones, a los cuales debemos limpiar la cáscara con un cuchillo.
  • Añadimos medio litro de agua más, un poquito de colorante alimentario y llevamos nuevamente a ebullición. Entonces añadimos los fideos gruesos, y las patatas troceadas. El tiempo de cocción ronda los 15-20 minutos, depende de la potencia del fuego. Es importante controlar adecuadamente esta fase, para evitar que se nos pasen los fideos o se nos deshagan las patatas. Para ello lo mejor es prestarle atención y probar de vez en cuando, rectificado de sal si es necesario.

Podemos servir más o menos caldoso, ya se sabe que sobre gustos no hay nada escrito. Así por ejemplo a mis niños les gusta con poco caldo y muchos fideos, casi como una fideuá. Para ello ponemos más cantidad de fideos o menos de caldo.

 

Buen provecho y buena mesa.

Tosta de pimiento de piquillo, caballa, guacamole y delicias de cangrejo.

Una tosta es básicamente una rebanada de pan tostado a la que se le colocan ciertos complementos, generalmente cárnicos o vegetales. Tostas hay muchas y muy ricas y, son excelentes, como aperitivo o comida informal, acompañando a una buena cerveza o vino. Si tenéis visita y queréis poner algo para comer, sin muchas complicaciones, con unas cuantas conservas y quedando bien, las tostas, por su sencillez y variedad, son una excelente opción.

 

Tosta pimiento piquillo, caballa , guacamole y delicia de cangrejo.
Tosta pimiento piquillo, caballa , guacamole y delicia de cangrejo.

 

Ingredientes

  • Rebanadas de pan.
  • Un aguacate maduro.
  • Delicias de cangrejo, surimi o varitas de cangrejo, (como dice mi hija). Las podemos adquirir congeladas
  • Un bote de pimientos del piquillo en conserva.
  • Una lata de filetes de caballa en conserva.
  • Un chorrito de limón.
  • Sal y pimienta.

Elaboración.

Para empezar, un rato antes debemos dejar que las varitas de delicias de cangrejo se descongelen. También cabe la opción de comprarlas frescas, pero suelen ser más caras y, ya se sabe, que hay que mirar por la economía doméstica.
A continuación preparamos el guacamole. Para ello:

  • Sacamos la “carne” del aguacate.
  • La colocamos en un bol y añadimos sal y pimienta al gusto y un chorrito de limón, también al gusto, si no te gusta muy ácido, no pongas mucho limón.
  • Añadimos el aceite que trae la lata de filetes de caballa en conserva.
  • Con una batidora de brazo o de vaso , lo batimos todo, de modo que nos quede perfectamente cremosa. Con ello ya tenemos nuestro guacamole.
Guacamole
Guacamole. Aguacate, sal, pimienta, limón y aceite.

 

Seguidamente tostamos la rebanada de pan.
La untamos con el guacamole.
Encima colocamos la varita de delicia de cangrejo extendida.
Y encima de esta el pimiento de piquillo abierto.
Por último colocamos el filete de caballa y lo envolvemos con los extremos del pimiento de piquillo.

Trucos.

Una buena idea es hacer varias combinaciones con estos mismos ingredientes y la colocación. Por ejemplo:

  • Podemos picar las varitas de delicia de cangrejo y mezclarlas con el guacamole.
  • También podemos mezclar los filetes de caballa con el guacamole.
  • Otra idea es no trocear, sino rellenar los pimientos de piquillo con alguna de las mezclas anteriores
  • Si no te importa gastar un poco más, en vez de caballa puedes comprar filetes de melva en conserva.
  • Y si lo que quieres es economizar, sustituyes la caballa por atún en lata.
  • Si utilizas pan integral o pan con fibras, la tostada sale mucho más rica y se conserva mejor
Varias tostas.
Diferentes combinaciones en la elaboración de la tosta de pimiento de piquillo, guacamole, caballa y delicia de cangrejo.

 

¡ Buen provecho y buena mesa !

Paella de marisco y pescado.

La paella, en casa, siempre ha sido el plato por excelencia de los domingos, por lo general con pollo y conejo. Personalmente me ha llamado más la atención la de marisco, pero ya se sabe, ” que si el marisco está muy caro ” ,”que si el ácido úrico del suegro”. De acuerdo, vamos a cocinar una paella de marisco, rápida y barata.

paella
paella

Ingredientes

  • Arroz, 2 puñados por persona, (se sobreentiende que un puñado es lo que cogemos con una mano).
  • Caldo de la sopa de pescado o marisco, para seis utilizo 2 litros de caldo, que compro en tetrabrik.
  • 2 Cebollas.
  • Un pimiento verde y uno rojo.
  • 4 ó 5 ajos.
  • 6 Tomates maduros.
  • Una bolsa de marisco y pescado congelado. (Es más económico que el marisco fresco, pero claro, si el marisco es fresco y queremos o podemos pagarlo, el resultado es mucho mejor.
  • Azafrán o colorante.

Elaboración:

A fuego lento, se prepara un buen sofrito con la cebolla, el pimiento, los tomates y los ajos pelados, sobre una lámina de aceite de oliva. Una vez bien sofrito todo, se vierte en un bol donde podamos triturarlo todo con “la batidora”.

Sartén donde se está sofriendo tomate, cebolla, pimiento y ajos.
sofrito tomate, cebolla y pimiento

Ponemos el preparado de marisco y pescado a hervir con el caldo, a excepción de los gambones o langostinos, que dejamos reservadas. A este respecto nos vale cualquier caldo de pescado que tengamos o que compremos en tetrabrix o bien lo podemos hacer nosotros mismos, pero lo más rápido es comprarlo hecho.

paellera con paella cocinándose
paella hirviendo

Cuando empiece a hervir, esperamos hasta que las almejas se abran. Entonces pasamos el caldo a la paellera, no todo, sino más o menos un litro y medio. Reservamos el resto del caldo.

Añadimos también a la paellera, el arroz, el sofrito, el colorante o un par de hebras de azafrán molidas, la sal y los gambones o langostinos.

En cuanto a la elección del arroz, personalmente prefiero el de grano largo y, si hubiera que mencionar una marca, (por qué no, es mi opinión), la que me ha dado mejor resultado es el arroz “Brillante”. En cambio cuando he intentado hacer la paella con otro arroz que suele haber en casa como es el “SOS”, la verdad es que no me ha salido tan bien, el grano no queda tan suelto, pero seguro que se debe a mi impericia propia de un cocinero novel.

Dejamos el arroz a fuego lento, que hierva muy poquito a poco, con ese “flop-flop” típico , que vaya consumiendo el caldo. ¿Cuánto tiempo?. Pues depende, hay quién te diría que 20 minutos, otros que según el fuego, si es vitrocerámica o fuego tradicional.

Yo diría que es el arroz quién te va pidiendo el tiempo de cocción, lo importante es vigilar que no se consuma demasiado pronto el agua y quede el arroz duro, o al contrario que tenga mucha agua y se nos pase o que se nos pegue. Para ello jugaremos con la intensidad del fuego y añadiremos caldo, del que teníamos reservado, cada vez que sea necesario.

Una vez que lo veamos listo, con el arroz suelto y blando, aunque no demasiado, lo retiramos y dejamos reposar durante 5 minutos.

Trucos:

  • Si a los peques no les disgusta la verdura podéis añadirle unos guisantes, sale buenísimo.
  • He comprobado, que si antes de hacer el sofrito, pasamos totalmente la cebolla con la trituradora o la batidora y la sofreímos de este modo, el arroz sale más sabroso, como…meloso.
  • Si queréis que el sabor del ajo no se note tanto, (aparte de poner menos), podéis abrir el ajo, longitudinalmente, por la mitad y con la punta del cuchillo, retirarle el corazón.
paella terminada
paella terminada

Bueno, maneras de cocinar la paella hay muchas, quizás esta no sea la mejor, pero a mí me vale y lo más importante, que los peques devoran los platos. ¿Cómo hace Ud. la paella?. ¿Qué trucos utiliza?. Si quieres puedes comentárnoslo. Gracias.

Buén provecho y buena mesa.

Insalata Affumicata. Ensalada de Ahumados.

Para el aficionado a la gastronomía, no solo es divertido el cocinar a menudo para los suyos, sino ir a lugares donde descubrir nuevas formas de cocina, nuevos sabores y olores. Y es que, aunque visitar un restaurante italiano es algo común en cualquier ciudad, quizás , al menos para mí, no lo es tanto el pedir una ensalada en un restaurante italiano, pues siempre solía elegir la típica pizza o cualquier otra deliciosa pasta italiana.

Entre la diversidad de ensaladas que ofrecía el restaurante La Tagliatella, en Granada, elegimos la Insalata Affumicata, o ensalada de ahumados.

Ensalada de ahumados: mezcla de lechugas, maiz, delicias de cangrejo, tomates confitados, langostinos, anchoas y rollitos de salmón rellenos de salsa.
Insalata Affumicata. Ensalada de ahumados.

 

 

Ingredientes.

  • Mezcla de lechugas.
  • Maíz dulce.
  • Delicias de cangrejo.
  • Tomates.
  • Langostinos cocidos.
  • Gamba pelada.
  • Anchoas.
  • Lonchas de Salmón ahumado.
  • Salsa para ensalada.
  • Aceite de oliva, vinagre, orégano, sal y pimienta.

 

 

Elaboración.

En un bol de cocina amplio colocamos:

  • La mezcla de lechugas: nos vale una bolsa de las que se compran en las grandes superficies comerciales que llevan una gran variedad de lechugas.
  • El maíz dulce, podemos utilizar una lata.
  • Las delicias de cangrejo, se suelen comprar en paquetes congelados. Debemos trocearlas.
  • Gambas peladas, que también podemos comprar en la sección de congelados de nuestro comercio preferido y que podemos saltear con un poquito de ajo.
  • A todo esto añadimos sal y pimienta y mezclamos bien en el bol.

A continuación colocamos todo en el plato que utilicemos para servir.

 

Seguidamente vamos a preparar unos rollitos de salmón con salsa, es muy simple:

  • Picamos lo más finamente posible unas cuantas delicias de cangrejo.
  • En cualquier tarro o bol lo mezclamos con nuestra salsa de ensaladas preferida como por ejemplo, mahonesa, salsa de yogurt, salsa rosa, etc…, de modo que quede todo bien mezclado.
  • Sobre nuestra tabla de cocina extendemos las lonchas de salmón ahumado, (suelen adquirirse de esta forma preparados en los comercios de alimentación y grandes superficies).
  • Añadimos dos o tres cucharadas de la mezcla que hemos preparado y liamos las lonchas.
  • Colocamos las lonchas de salmón sobre la ensalada.

Ahora, colocamos también, las anchoas, el langostino y los tomates.

Como aliño podemos preparar una sencilla vinagreta, batiendo en un bol apropiado una parte de vinagre y tres partes de aceite, pimienta y orégano. Pero también puedes probar con otros aliños menos clásicos, como un delicioso aliño de miel y pistacho.

 

¿Cómo prepararías tú la ensalada de ahumados?, si quieres puedes mandar tu receta.

 

Buen provecho y buena mesa.