Jamón Serrano.

Tapa de Jamón Serrano o El Gusto por lo Básico.

A los que nos gusta la cocina como hobby, e incluso a los que hacen de ella una profesión, a veces nos olvidamos que, para disfrutar de una buena comida, para agradar a unos invitados, o para satisfacer a un cliente de cualquier restaurante, es mejor recurrir a lo básico, a “lo de toa la vida” , que a cualquier receta sofisticada o de nueva cocina. Y, no es mi intención menospreciar dicha cocina, o losofisticado de la misma, pero es que, en los principios, en la raíz, está en mi opinión, la virtud gastronómica.El Jamón Serrano es uno de esos productos básicos de nuestra gastronomía que, a pesar de lo delicioso del mismo, a veces pasa desapercibido en cualquier menú o dieta.

Un buen amigo mío dice que ” Si en un convite falta el jamón , ni es convite ni es ná”. ¡ Cuanta razón lleva!, y es que cualquier menú , necesita de un elemento que lo realce. Pues para esto nada más rico, sano y sin complicaciones que un buen plato de jamón serrano .

 

Fuera de ruta.

Fuera de cualquier ruta turística, en plena A-92, en la salida de la localidad de Lachar, podemos encontrar “Jamones Valdivia”. A priori se trata de un almacén de jamones, dedicado a la venta de este producto y otros magníficos productos como embutidos y quesos. La peculiaridad de este local reside en que, al fondo del mismo, podemos encontrar una barra de bar, al estilo de las tascas de pueblo de toda la vida. En esta barra podemos disfrutar de una cerveza o un vino más un “papelón de jamón” por tan solo 3 euros. Y he dicho bien , ” un papelón “, porque te lo sirven en el mismo papel que te lo venden para llevar…. ¡ y vale la pena!.

 

Jamón Serrano.
Jamón Serrano.

 

Lo que es cierto es que un buen jamón serrano es un placer culinario, y, al parecer, según el documento que recogí en el almacén de Jamones Valdivia, el jamón serrano aporta grandes beneficios al que lo disfruta, pero como yo no soy nutricionista o dietista, tan solo soy un humilde cocinillas, les remito a realizar una rápida búsqueda en Google respecto a este tema, por ejemplo: Los beneficios del jamón serrano para la salud.

 

Respecto a Recetas con el jamón serrano, tampoco voy a presumir de experto. Tan solo les puedo remitir a las deliciosa receta de las Habas con jamón. aunque mi amigo, el mismo que antes le refería, un día que lo invité a comer me ofreció una lección de sencillez. Le pregunté ” que si le gustaban las habas con jamón “, y él me contestó: ” pues claro, y sin habas también.”. Y es que es evidente, el jamón necesita de muy poco para su disfrute, tan solo ganas de comer. Por si acaso les remito a una serie de recetas con jamón serrano, ofrecidas amablemente por la Fundación del Jamón Serrano Español.. ¿Sabían que existe una Fundación del Jamón Serrano….?

 

Aquí tienen las Recetas con jamón Serrano.

 

Buen provecho y buena mesa

Anuncios
Plato de Cazuela de Fideos y marisco

Cazuela de Fideos y Marisco.

Hoy les traigo una receta cortesía de Cris, una gran cocinera. Se trata de un plato típico de la cocina española, muy mediterráneo y marinero, uno de esos ricos platos “de cuchara: la Cazuela de Fideos y Marisco .

 

Plato de Cazuela de Fideos y marisco
Cazuela de Fideos y marisco

 

Ingredientes

,(para 3 ó 4 personas).

  • 2 Tomates.
  • 1 Pimiento verde.
  • 1 Cebolla
  • Langostinos y gambón, (nos valdría cualquier tipo de gamba).
  • Almejas
  • Pota, o bien calamar o sepia.
  • Mejillones.
  • Fideos gruesos. (Un puñado por persona).
  • 3 Patatas.
  • Caldo de pescado o marisco.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Colorante alimentario.

 

Elaboración:

  • En primer lugar realizamos el sofrito, ya sabéis, con la cebolla, el pimiento y los tomates, muy picadito todo y a fuego lento. Cuando este en su punto, lo depositamos en el vaso de la batidora o cualquier bol hondo, para evitar salpicaduras y lo pasamos por la batidora para dejarlo todo más fino.
  • Mientras tanto hemos ido preparando el caldo de pescado o marisco. Para ello, en una cazuela grande, debemos hervir medio litro de agua junto a las cabezas de los langostinos y gambones o gambas durante un buen rato y sazonamos al gusto. Una opción muy socorrida es comprar el caldo en tetrabrik.
  • Una vez hervido, retiramos la cabezas y demás cáscaras del marisco, y añadimos el resto de marisco. Cuidado con las almejas que deberemos haber limpiado de arena, así como los mejillones, a los cuales debemos limpiar la cáscara con un cuchillo.
  • Añadimos medio litro de agua más, un poquito de colorante alimentario y llevamos nuevamente a ebullición. Entonces añadimos los fideos gruesos, y las patatas troceadas. El tiempo de cocción ronda los 15-20 minutos, depende de la potencia del fuego. Es importante controlar adecuadamente esta fase, para evitar que se nos pasen los fideos o se nos deshagan las patatas. Para ello lo mejor es prestarle atención y probar de vez en cuando, rectificado de sal si es necesario.

Podemos servir más o menos caldoso, ya se sabe que sobre gustos no hay nada escrito. Así por ejemplo a mis niños les gusta con poco caldo y muchos fideos, casi como una fideuá. Para ello ponemos más cantidad de fideos o menos de caldo.

 

Buen provecho y buena mesa.

Fritura de chipirones.

Tapas Gratis, o casi…


Como ya he comentado otras veces en este blog, “el tapeo”, es una maravillosa costumbre arraigada en mi tierra. Aquí, como en otras ciudades de España, la tapa constituye una variante más de la cultura gastronómica, de modo que incluso reputados cocineros, se disputan el honor de conseguir la mejor tapa en concursos y ferias gastronómicas. Como ejemplo aquí te muestro la página del concurso Granada de Tapas.

Sin pretender llegar a tanto, ni siquiera con la intención de montar un concurso, me gustaría hacer una recopilación de las tapas que he podido disfrutar este verano. Debo decir que todas y cada una de estas tapas son ofrecidas gratuitamente con cada consumición, costumbre esta, extendida en toda la provincia de Granada. Algunos dirán: “¿Pero cómo van a ser gratis?”. Pues la verdad es que lo son, aunque el precio de la consumición se vea incrementado, así por ejemplo, una cerveza pasaría de costar 1.50 a 1.80 ó 2 euros.

 

Bien vamos allá:

 

Tapa: Habas con jamón.
Imagen:
Tapa de habas con jamón.
Habas con jamón.
Receta: Receta de tapa de habas con jamón.

 

 

Tapa: Migas de harina con pulpo.
Imagen:
Migas de harina con pulpo.
Tapa de migas con pulpo.
Receta:Receta de Migas de Harina.

 

 

Tapa: Gambas fritas. (Como se dice en mi pueblo: Fritura de Gambillas).
Imagen:
Tapa de gambas fritas.
Tapa de gambas fritas
Receta: Próximamente.

 

 

Tapa: Tapa de arroz. (Paella).
Imagen:
Tapa de arroz.
Tapa de arroz o paella.
Receta: Receta de paella de pescado y marisco.

 

 

Tapa: Salpicón de pulpo.
Imagen:
Salpicón de pulpo.
Salpicón de pulpo
Receta: Receta de Salpicón de Pulpo.

 

 

Tapa: Cazón en Adobo.
Imagen:
Fritura de Cazón en Adobo
Fritura de Cazón en Adobo
Receta: próximamente.

 

 

Tapa: Fritura de chipirones.
Imagen:
Fritura de chipirones.
Fritura de chipirones y tinto de verano.
Receta: Proximamente

 

 

Si tuviese que recomendar un lugar para tapear, sin duda para mí, por su variedad, calidad y cantidad, diría que el mejor sitio de los que actualmente visito es el Mesón Andaluz en Maracena, (Granada). Allí podréis disfrutar de roscas, tostas, chipirones, sepia y otras delicias que se ofrecen como tapa.
¿Cómo llegar?

¿Cuáles son vuestras tapas recomendadas?
¿Cuáles son vuestros lugares recomendados?

¡Animaros y lo comentamos entre todos!

Buen provecho y buena mesa.

Tosta de pimiento de piquillo, caballa, guacamole y delicias de cangrejo.

Una tosta es básicamente una rebanada de pan tostado a la que se le colocan ciertos complementos, generalmente cárnicos o vegetales. Tostas hay muchas y muy ricas y, son excelentes, como aperitivo o comida informal, acompañando a una buena cerveza o vino. Si tenéis visita y queréis poner algo para comer, sin muchas complicaciones, con unas cuantas conservas y quedando bien, las tostas, por su sencillez y variedad, son una excelente opción.

 

Tosta pimiento piquillo, caballa , guacamole y delicia de cangrejo.
Tosta pimiento piquillo, caballa , guacamole y delicia de cangrejo.

 

Ingredientes

  • Rebanadas de pan.
  • Un aguacate maduro.
  • Delicias de cangrejo, surimi o varitas de cangrejo, (como dice mi hija). Las podemos adquirir congeladas
  • Un bote de pimientos del piquillo en conserva.
  • Una lata de filetes de caballa en conserva.
  • Un chorrito de limón.
  • Sal y pimienta.

Elaboración.

Para empezar, un rato antes debemos dejar que las varitas de delicias de cangrejo se descongelen. También cabe la opción de comprarlas frescas, pero suelen ser más caras y, ya se sabe, que hay que mirar por la economía doméstica.
A continuación preparamos el guacamole. Para ello:

  • Sacamos la “carne” del aguacate.
  • La colocamos en un bol y añadimos sal y pimienta al gusto y un chorrito de limón, también al gusto, si no te gusta muy ácido, no pongas mucho limón.
  • Añadimos el aceite que trae la lata de filetes de caballa en conserva.
  • Con una batidora de brazo o de vaso , lo batimos todo, de modo que nos quede perfectamente cremosa. Con ello ya tenemos nuestro guacamole.
Guacamole
Guacamole. Aguacate, sal, pimienta, limón y aceite.

 

Seguidamente tostamos la rebanada de pan.
La untamos con el guacamole.
Encima colocamos la varita de delicia de cangrejo extendida.
Y encima de esta el pimiento de piquillo abierto.
Por último colocamos el filete de caballa y lo envolvemos con los extremos del pimiento de piquillo.

Trucos.

Una buena idea es hacer varias combinaciones con estos mismos ingredientes y la colocación. Por ejemplo:

  • Podemos picar las varitas de delicia de cangrejo y mezclarlas con el guacamole.
  • También podemos mezclar los filetes de caballa con el guacamole.
  • Otra idea es no trocear, sino rellenar los pimientos de piquillo con alguna de las mezclas anteriores
  • Si no te importa gastar un poco más, en vez de caballa puedes comprar filetes de melva en conserva.
  • Y si lo que quieres es economizar, sustituyes la caballa por atún en lata.
  • Si utilizas pan integral o pan con fibras, la tostada sale mucho más rica y se conserva mejor
Varias tostas.
Diferentes combinaciones en la elaboración de la tosta de pimiento de piquillo, guacamole, caballa y delicia de cangrejo.

 

¡ Buen provecho y buena mesa !