Fritura de chipirones.

Tapas Gratis, o casi…


Como ya he comentado otras veces en este blog, “el tapeo”, es una maravillosa costumbre arraigada en mi tierra. Aquí, como en otras ciudades de España, la tapa constituye una variante más de la cultura gastronómica, de modo que incluso reputados cocineros, se disputan el honor de conseguir la mejor tapa en concursos y ferias gastronómicas. Como ejemplo aquí te muestro la página del concurso Granada de Tapas.

Sin pretender llegar a tanto, ni siquiera con la intención de montar un concurso, me gustaría hacer una recopilación de las tapas que he podido disfrutar este verano. Debo decir que todas y cada una de estas tapas son ofrecidas gratuitamente con cada consumición, costumbre esta, extendida en toda la provincia de Granada. Algunos dirán: “¿Pero cómo van a ser gratis?”. Pues la verdad es que lo son, aunque el precio de la consumición se vea incrementado, así por ejemplo, una cerveza pasaría de costar 1.50 a 1.80 ó 2 euros.

 

Bien vamos allá:

 

Tapa: Habas con jamón.
Imagen:
Tapa de habas con jamón.
Habas con jamón.
Receta: Receta de tapa de habas con jamón.

 

 

Tapa: Migas de harina con pulpo.
Imagen:
Migas de harina con pulpo.
Tapa de migas con pulpo.
Receta:Receta de Migas de Harina.

 

 

Tapa: Gambas fritas. (Como se dice en mi pueblo: Fritura de Gambillas).
Imagen:
Tapa de gambas fritas.
Tapa de gambas fritas
Receta: Próximamente.

 

 

Tapa: Tapa de arroz. (Paella).
Imagen:
Tapa de arroz.
Tapa de arroz o paella.
Receta: Receta de paella de pescado y marisco.

 

 

Tapa: Salpicón de pulpo.
Imagen:
Salpicón de pulpo.
Salpicón de pulpo
Receta: Receta de Salpicón de Pulpo.

 

 

Tapa: Cazón en Adobo.
Imagen:
Fritura de Cazón en Adobo
Fritura de Cazón en Adobo
Receta: próximamente.

 

 

Tapa: Fritura de chipirones.
Imagen:
Fritura de chipirones.
Fritura de chipirones y tinto de verano.
Receta: Proximamente

 

 

Si tuviese que recomendar un lugar para tapear, sin duda para mí, por su variedad, calidad y cantidad, diría que el mejor sitio de los que actualmente visito es el Mesón Andaluz en Maracena, (Granada). Allí podréis disfrutar de roscas, tostas, chipirones, sepia y otras delicias que se ofrecen como tapa.
¿Cómo llegar?

¿Cuáles son vuestras tapas recomendadas?
¿Cuáles son vuestros lugares recomendados?

¡Animaros y lo comentamos entre todos!

Buen provecho y buena mesa.

Paella de marisco y pescado.

La paella, en casa, siempre ha sido el plato por excelencia de los domingos, por lo general con pollo y conejo. Personalmente me ha llamado más la atención la de marisco, pero ya se sabe, ” que si el marisco está muy caro ” ,”que si el ácido úrico del suegro”. De acuerdo, vamos a cocinar una paella de marisco, rápida y barata.

paella
paella

Ingredientes

  • Arroz, 2 puñados por persona, (se sobreentiende que un puñado es lo que cogemos con una mano).
  • Caldo de la sopa de pescado o marisco, para seis utilizo 2 litros de caldo, que compro en tetrabrik.
  • 2 Cebollas.
  • Un pimiento verde y uno rojo.
  • 4 ó 5 ajos.
  • 6 Tomates maduros.
  • Una bolsa de marisco y pescado congelado. (Es más económico que el marisco fresco, pero claro, si el marisco es fresco y queremos o podemos pagarlo, el resultado es mucho mejor.
  • Azafrán o colorante.

Elaboración:

A fuego lento, se prepara un buen sofrito con la cebolla, el pimiento, los tomates y los ajos pelados, sobre una lámina de aceite de oliva. Una vez bien sofrito todo, se vierte en un bol donde podamos triturarlo todo con “la batidora”.

Sartén donde se está sofriendo tomate, cebolla, pimiento y ajos.
sofrito tomate, cebolla y pimiento

Ponemos el preparado de marisco y pescado a hervir con el caldo, a excepción de los gambones o langostinos, que dejamos reservadas. A este respecto nos vale cualquier caldo de pescado que tengamos o que compremos en tetrabrix o bien lo podemos hacer nosotros mismos, pero lo más rápido es comprarlo hecho.

paellera con paella cocinándose
paella hirviendo

Cuando empiece a hervir, esperamos hasta que las almejas se abran. Entonces pasamos el caldo a la paellera, no todo, sino más o menos un litro y medio. Reservamos el resto del caldo.

Añadimos también a la paellera, el arroz, el sofrito, el colorante o un par de hebras de azafrán molidas, la sal y los gambones o langostinos.

En cuanto a la elección del arroz, personalmente prefiero el de grano largo y, si hubiera que mencionar una marca, (por qué no, es mi opinión), la que me ha dado mejor resultado es el arroz “Brillante”. En cambio cuando he intentado hacer la paella con otro arroz que suele haber en casa como es el “SOS”, la verdad es que no me ha salido tan bien, el grano no queda tan suelto, pero seguro que se debe a mi impericia propia de un cocinero novel.

Dejamos el arroz a fuego lento, que hierva muy poquito a poco, con ese “flop-flop” típico , que vaya consumiendo el caldo. ¿Cuánto tiempo?. Pues depende, hay quién te diría que 20 minutos, otros que según el fuego, si es vitrocerámica o fuego tradicional.

Yo diría que es el arroz quién te va pidiendo el tiempo de cocción, lo importante es vigilar que no se consuma demasiado pronto el agua y quede el arroz duro, o al contrario que tenga mucha agua y se nos pase o que se nos pegue. Para ello jugaremos con la intensidad del fuego y añadiremos caldo, del que teníamos reservado, cada vez que sea necesario.

Una vez que lo veamos listo, con el arroz suelto y blando, aunque no demasiado, lo retiramos y dejamos reposar durante 5 minutos.

Trucos:

  • Si a los peques no les disgusta la verdura podéis añadirle unos guisantes, sale buenísimo.
  • He comprobado, que si antes de hacer el sofrito, pasamos totalmente la cebolla con la trituradora o la batidora y la sofreímos de este modo, el arroz sale más sabroso, como…meloso.
  • Si queréis que el sabor del ajo no se note tanto, (aparte de poner menos), podéis abrir el ajo, longitudinalmente, por la mitad y con la punta del cuchillo, retirarle el corazón.
paella terminada
paella terminada

Bueno, maneras de cocinar la paella hay muchas, quizás esta no sea la mejor, pero a mí me vale y lo más importante, que los peques devoran los platos. ¿Cómo hace Ud. la paella?. ¿Qué trucos utiliza?. Si quieres puedes comentárnoslo. Gracias.

Buén provecho y buena mesa.

Paella.

paella terminada
paella terminada

La paella, en casa, siempre ha sido el plato por excelencia de los domingos, por lo general con pollo y conejo. Personalmente me ha llamado más la atención las de marisco, pero ya se sabe: que si el ácido úrico del suegro, que si el marisco está muy caro…. Intentaremos la de marisco:

Ingredientes

Para 3 personas (que a la peque le encanta, pero el bebé todavía prefiere el pecho materno):

  • arroz, 1 taza por persona.
  • caldo de la sopa de pescado o marisco, 2 tazas por personas.
  • 1 cebolla pequeña, o media grande.
  • medio pimiento.
  • 4 tomates.
  • preparado de marisco y pescado para paella, (vienen muy bien surtidos en las típicas tiendas de congelados: almejas, mejillones, pota o calamar, gamba pelada, y gambones o langostinos).
  • azafrán o colorante, (una carterilla, como dice mi abuela).

Elaboración:

Se prepara un buen sofrito con la cebolla, el pimiento, los tomates, (a ser posible pelados y sin pepitas), sobre una lámina de aceite de oliva. Una vez bien sofrito todo, se vierte en un bol donde podamos triturarlo todo con “la batidora”.

Sartén donde se está sofriendo tomate, cebolla y pimiento.
sofrito tomate, cebolla y pimiento

Echamos el preparado de marisco y pescado en el caldo, a excepción de los gambones o langostinos, que dejamos reservadas. A este respecto nos vale cualquier caldo de pescado que tengamos o que compremos en tetrabrix o bien lo podemos hacer nosotros mismos(en otro post explicaremos como se hace el caldo de pescado), pero lo más rápido es comprarlo hecho.

paellera con paella cocinándose
paella hirviendo

Cuando las almejas estén abriendo es el momento de separar el marisco y pescado del caldo. De este último sacamos 2 tazas por persona, que vertemos en la paellera. En la misma también ponemos una taza de arroz por persona, el sofrito, el colorante o un par de hebras de azafrán molidas, la sal y los gambones o langostinos.

En cuanto a la elección del arroz, personalmente prefiero el de grano largo y, si hubiera que mencionar una marca, (por qué no, es mi opinión), la que me ha dado mejor resultado es el arroz “Brillante”. En cambio cuando he intentado hacer la paella con otro arroz que suele haber en casa como es el “Sos”, la verdad es que no me ha salido tan bien, el grano no queda tan suelto, pero seguro que se debe a mi impericia propia de un cocinero novel.

Dejamos el arroz a fuego lento, que hierva muy poquito a poco, con ese “flop-flop” típico , que vaya consumiendo el caldo. ¿Cuánto tiempo?. Pues depende, hay quién te diría que 20 minutos, otros que según el fuego, si es vitrocerámica o fuego tradicional.

Yo diría que es el arroz quién te va pidiendo el tiempo de cocción, lo importante es vigilar que no se consuma demasiado pronto el agua y quede el arroz duro, o al contrario que tenga mucha agua y se nos pase o que se nos pegue.

Una vez que lo veamos listo, con el arroz sueltecito, lo retiramos y dejamos reposar con un paño 5 minutos. Un truco, si a los peques no les disgusta la verdura podéis añadirle unos guisantes, sale buenísimo.

paella terminada
paella terminada

Buén provecho y buena mesa.