Hojaldre relleno de setas y pisto.


Como cada año por estas fechas, el grupo de amigos y vecinos, (que una cosa no excluye a la otra), hemos celebrado el reencuentro de septiembre, (que los peques han rebautizado como “Fiesta del Otoño”) y que tras el periodo veraniego, supone la vuelta a la rutina laboral, los coles,las prisas y la vida vecinal.

Nos organizamos de modo que cada uno prepara una comida o aporta alguna bebida. Este año, me ha tocado a mí llevar algo de comida, pero claro como gran despistado que soy, no me acordé del asunto hasta esa misma tarde.

¡ Otra vez toca improvisar ! y con lo que tengo a mano creo que podré conseguir un hojaldre relleno, que siempre es muy agradecido en cualquier fiesta que se precie.

 

Hojaldre relleno de setas y pisto
Hojaldre relleno de setas y pisto

 

 

Ingredientes.

  • Dos masas de hojaldre, de la que se compra congelada en cualquier supermercado. (En la misma caja suele venir las dos masas y el papel del horno).
  • 1 Huevo.
  • 1 Calabacín.
  • 2 Pimientos verdes.
  • 2 ó 3 Tomates medianos.
  • 1 Cebolla mediana.
  • 200 Grs. de bacon loncheado.
  • 200 Grs. de jamón de york.
  • 200 Grs. de Setas.
  • Orégano en polvo.

 

Elaboración:

 

En primer lugar vamos a saltear las setas. En una sarten añadimos una fina lámina de aceite de oliva y colocamos las setas. Ponemos sal al gusto, y dejamos que vayan cogiendo temperatura, removiendo de vez en cuando. Una vez lista reservamos.

Salteado de setas
Salteado de setas

 

En segundo lugar vamos a elaborar un pisto sencillo.. Picamos el calabacín en daditos, el pimiento, y la cebolla y lo ponemos a sofreir en una sarten con aceite de oliva. Trituramos los tomates con una batidora y los añadimos también a la sartén. Mantenemos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que esté todo bien mezclado y pochado. Una vez listo debemos reservar, pero es conveniento quitar todo el aceite que podamos del pisto. Para ello cada cual debe utilizar su imaginación. Yo he colocado el pisto en un escurridor de cocina y he dejado que se cuele todo el aceite.

Pisto
Pisto

 

Mientras que cocinábamos el pisto, podemos dejar el hojaldre descongelando y ponemos a calentar el horno a 220ºC.

masas de hojaldre descongelando
masas de hojaldre descongelando

 

Seguidamente extendemos el hojaldre sobre el papel para el horno , el cual suele venir con en la misma cajita donde viene la masa de hojaldre congelada. Levantamos los bordes de la masa y sobre ella extendemos una capa de jamón de york, una capa de setas, una de pisto y el bacon loncheado, en este mismo orden.

masa extendida y bordes levantados
masa extendida y bordes levantados
Capa jamón york y setas.
Capa jamón york y setas.
capa pisto
capa pisto
capa bacon
capa bacon

 

Colocamos la segunda masa encima, sellando los bordes de ambas, para ello nos podemos ayudar de un tenedor.

Sellamos con la ayuda de tenedor
Sellamos con la ayuda de tenedor

 

Agujereamos la masa superior, para que no se nos hinche en exceso y se raje.

agujereamos la masa superior
agujereamos la masa superior

 

La “pintamos con huevo batido y añadimos el orégano..También si nos apetece, con algún “recorte” de los bordes de una masa, podemos hacer algunos adornos.

preparada para horno
preparada para horno

 

Lo metemos al horno, a media altura durante 20 minutos aproximadamente, aunque es conveniente que la vigilemos y retiremos en cuanto esté tostadita o dorada por encima, (que no quemada). Hay que tener en cuenta que la parte de abajo del hojaldre, la que está en contacto directo con el papel de horno o la bandeja, siempre estará algo menos hecha que la parte superior.

 

Cuando saquemos el hojaldre lo dejamos enfriar en la misma bandeja del horno. No tengamos prisa en levantarlo, ya que como digo, la parte inferior del hojaldre está mas cruda y el interior está muy caliente, y con el peso puede ser que se nos rompa.

Hojaldre horneado
Hojaldre horneado

 


Buen provecho y buena mesa.

Jamón Serrano.

Tapa de Jamón Serrano o El Gusto por lo Básico.

A los que nos gusta la cocina como hobby, e incluso a los que hacen de ella una profesión, a veces nos olvidamos que, para disfrutar de una buena comida, para agradar a unos invitados, o para satisfacer a un cliente de cualquier restaurante, es mejor recurrir a lo básico, a “lo de toa la vida” , que a cualquier receta sofisticada o de nueva cocina. Y, no es mi intención menospreciar dicha cocina, o losofisticado de la misma, pero es que, en los principios, en la raíz, está en mi opinión, la virtud gastronómica.El Jamón Serrano es uno de esos productos básicos de nuestra gastronomía que, a pesar de lo delicioso del mismo, a veces pasa desapercibido en cualquier menú o dieta.

Un buen amigo mío dice que ” Si en un convite falta el jamón , ni es convite ni es ná”. ¡ Cuanta razón lleva!, y es que cualquier menú , necesita de un elemento que lo realce. Pues para esto nada más rico, sano y sin complicaciones que un buen plato de jamón serrano .

 

Fuera de ruta.

Fuera de cualquier ruta turística, en plena A-92, en la salida de la localidad de Lachar, podemos encontrar “Jamones Valdivia”. A priori se trata de un almacén de jamones, dedicado a la venta de este producto y otros magníficos productos como embutidos y quesos. La peculiaridad de este local reside en que, al fondo del mismo, podemos encontrar una barra de bar, al estilo de las tascas de pueblo de toda la vida. En esta barra podemos disfrutar de una cerveza o un vino más un “papelón de jamón” por tan solo 3 euros. Y he dicho bien , ” un papelón “, porque te lo sirven en el mismo papel que te lo venden para llevar…. ¡ y vale la pena!.

 

Jamón Serrano.
Jamón Serrano.

 

Lo que es cierto es que un buen jamón serrano es un placer culinario, y, al parecer, según el documento que recogí en el almacén de Jamones Valdivia, el jamón serrano aporta grandes beneficios al que lo disfruta, pero como yo no soy nutricionista o dietista, tan solo soy un humilde cocinillas, les remito a realizar una rápida búsqueda en Google respecto a este tema, por ejemplo: Los beneficios del jamón serrano para la salud.

 

Respecto a Recetas con el jamón serrano, tampoco voy a presumir de experto. Tan solo les puedo remitir a las deliciosa receta de las Habas con jamón. aunque mi amigo, el mismo que antes le refería, un día que lo invité a comer me ofreció una lección de sencillez. Le pregunté ” que si le gustaban las habas con jamón “, y él me contestó: ” pues claro, y sin habas también.”. Y es que es evidente, el jamón necesita de muy poco para su disfrute, tan solo ganas de comer. Por si acaso les remito a una serie de recetas con jamón serrano, ofrecidas amablemente por la Fundación del Jamón Serrano Español.. ¿Sabían que existe una Fundación del Jamón Serrano….?

 

Aquí tienen las Recetas con jamón Serrano.

 

Buen provecho y buena mesa

Plato de Cazuela de Fideos y marisco

Cazuela de Fideos y Marisco.

Hoy les traigo una receta cortesía de Cris, una gran cocinera. Se trata de un plato típico de la cocina española, muy mediterráneo y marinero, uno de esos ricos platos “de cuchara: la Cazuela de Fideos y Marisco .

 

Plato de Cazuela de Fideos y marisco
Cazuela de Fideos y marisco

 

Ingredientes

,(para 3 ó 4 personas).

  • 2 Tomates.
  • 1 Pimiento verde.
  • 1 Cebolla
  • Langostinos y gambón, (nos valdría cualquier tipo de gamba).
  • Almejas
  • Pota, o bien calamar o sepia.
  • Mejillones.
  • Fideos gruesos. (Un puñado por persona).
  • 3 Patatas.
  • Caldo de pescado o marisco.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Colorante alimentario.

 

Elaboración:

  • En primer lugar realizamos el sofrito, ya sabéis, con la cebolla, el pimiento y los tomates, muy picadito todo y a fuego lento. Cuando este en su punto, lo depositamos en el vaso de la batidora o cualquier bol hondo, para evitar salpicaduras y lo pasamos por la batidora para dejarlo todo más fino.
  • Mientras tanto hemos ido preparando el caldo de pescado o marisco. Para ello, en una cazuela grande, debemos hervir medio litro de agua junto a las cabezas de los langostinos y gambones o gambas durante un buen rato y sazonamos al gusto. Una opción muy socorrida es comprar el caldo en tetrabrik.
  • Una vez hervido, retiramos la cabezas y demás cáscaras del marisco, y añadimos el resto de marisco. Cuidado con las almejas que deberemos haber limpiado de arena, así como los mejillones, a los cuales debemos limpiar la cáscara con un cuchillo.
  • Añadimos medio litro de agua más, un poquito de colorante alimentario y llevamos nuevamente a ebullición. Entonces añadimos los fideos gruesos, y las patatas troceadas. El tiempo de cocción ronda los 15-20 minutos, depende de la potencia del fuego. Es importante controlar adecuadamente esta fase, para evitar que se nos pasen los fideos o se nos deshagan las patatas. Para ello lo mejor es prestarle atención y probar de vez en cuando, rectificado de sal si es necesario.

Podemos servir más o menos caldoso, ya se sabe que sobre gustos no hay nada escrito. Así por ejemplo a mis niños les gusta con poco caldo y muchos fideos, casi como una fideuá. Para ello ponemos más cantidad de fideos o menos de caldo.

 

Buen provecho y buena mesa.

Fritura de chipirones.

Tapas Gratis, o casi…


Como ya he comentado otras veces en este blog, “el tapeo”, es una maravillosa costumbre arraigada en mi tierra. Aquí, como en otras ciudades de España, la tapa constituye una variante más de la cultura gastronómica, de modo que incluso reputados cocineros, se disputan el honor de conseguir la mejor tapa en concursos y ferias gastronómicas. Como ejemplo aquí te muestro la página del concurso Granada de Tapas.

Sin pretender llegar a tanto, ni siquiera con la intención de montar un concurso, me gustaría hacer una recopilación de las tapas que he podido disfrutar este verano. Debo decir que todas y cada una de estas tapas son ofrecidas gratuitamente con cada consumición, costumbre esta, extendida en toda la provincia de Granada. Algunos dirán: “¿Pero cómo van a ser gratis?”. Pues la verdad es que lo son, aunque el precio de la consumición se vea incrementado, así por ejemplo, una cerveza pasaría de costar 1.50 a 1.80 ó 2 euros.

 

Bien vamos allá:

 

Tapa: Habas con jamón.
Imagen:
Tapa de habas con jamón.
Habas con jamón.
Receta: Receta de tapa de habas con jamón.

 

 

Tapa: Migas de harina con pulpo.
Imagen:
Migas de harina con pulpo.
Tapa de migas con pulpo.
Receta:Receta de Migas de Harina.

 

 

Tapa: Gambas fritas. (Como se dice en mi pueblo: Fritura de Gambillas).
Imagen:
Tapa de gambas fritas.
Tapa de gambas fritas
Receta: Próximamente.

 

 

Tapa: Tapa de arroz. (Paella).
Imagen:
Tapa de arroz.
Tapa de arroz o paella.
Receta: Receta de paella de pescado y marisco.

 

 

Tapa: Salpicón de pulpo.
Imagen:
Salpicón de pulpo.
Salpicón de pulpo
Receta: Receta de Salpicón de Pulpo.

 

 

Tapa: Cazón en Adobo.
Imagen:
Fritura de Cazón en Adobo
Fritura de Cazón en Adobo
Receta: próximamente.

 

 

Tapa: Fritura de chipirones.
Imagen:
Fritura de chipirones.
Fritura de chipirones y tinto de verano.
Receta: Proximamente

 

 

Si tuviese que recomendar un lugar para tapear, sin duda para mí, por su variedad, calidad y cantidad, diría que el mejor sitio de los que actualmente visito es el Mesón Andaluz en Maracena, (Granada). Allí podréis disfrutar de roscas, tostas, chipirones, sepia y otras delicias que se ofrecen como tapa.
¿Cómo llegar?

¿Cuáles son vuestras tapas recomendadas?
¿Cuáles son vuestros lugares recomendados?

¡Animaros y lo comentamos entre todos!

Buen provecho y buena mesa.